對營養素有基本概念
製做便當的第一步就是對食材的營養素有大致上的了解，知道每個食材被分在哪一類。
澱粉：飯、麵、 馬鈴薯、 南瓜、 地瓜......
蛋白質：蛋、 豆腐、 豆干、 魚肉......
蔬菜：蔬菜
營養比例很重要
各種營養素要均衡， 而且澱粉不要太多，蛋白質與蔬菜要多一些。
例如： 主食是十穀米或糙米之類我就不會再搭配南瓜或馬鈴薯泥這類做配菜， 因為這些也是屬於澱粉。
搭配很重要
完全水煮除了口感，對身體也是不好的，而且這樣的飲食方式無法持之以恆，容易使人放棄，暴飲暴食。
一個便當的油量和鈉含量可以稍做分配，比如：主菜的調料較重，蔬菜就可以減少鹽的用量或水煮。
避免過多精緻澱粉
香Q的白飯屬於精緻澱粉，建議可以用穀米或糙米之類、 地瓜、 南瓜、 馬鈴薯...等等來取代。
我幾乎沒有在使用太白粉，它是屬於精緻澱粉， 通常需要用到增加黏稠度時， 比如做肉排， 我會使用一點蓮藕粉，雖然少了裹粉、勾芡，還是能做出好滋味的料理。
肉類的挑選
對於肉類的脂肪量也需有個簡單概念。
例如：
雞肉：雞翅〉雞腿〉雞胸
豬肉：豬五花〉豬梅花〉豬里肌
牛肉：牛五花、 雪牛花〉牛肋〉牛腱
盡量避免油炸
油炸除了會攝取過多油脂， 高溫烹調會容易讓食物變質，產生致癌物質。
此外，油炸通常需要裹粉，如同剛剛第4點談的，裹上去的粉都是精緻澱粉，無形中讓便當的熱量變高也增加了含醣量。
醬涮薄片里肌肉
無論您是在家下廚、帶便當或是外食基礎都相同，先著重蔬菜和蛋白質後，再搭配其他食物。
